За інформацією: Суспільне Чернігів.
Ганна Волевач, місцева жителька села Великий Ліс. Суспільне Чернігів"Це вже як хліб, то калиновики. Ото, баба, ще хліб печеться, а вже ж ті калиновики на сковороді витягає. І давай скоріш гарячі їсти. Вони смачні гарячі – то ми з’їли, не було холодних".
Так готували в цьому селі й інші господині. Цукру тоді не було, начинку робили з цукрових буряків та ягід калини, щоб підсолодити, потім цукровий буряк замінили на столовий, червоний. Розповіла місцева жителька Валентина Онос.
Калина, буряк та пиріжки. Суспільне Чернігів"Буряк тоді ж запікали в жарі – у піч клали".
Калина дозрівала восени та мала обов'язково побути на морозі, тоді вона менше гірчить, – розповіла Валентина Онос.
Валентина Онос, місцева жителька. Суспільне Чернігів"Оце один так пучечок робили, тоді – другий. А тоді вішали на жердки. І до самої нової калини знову".
Тому сезон калиновиків, так називають ці пиріжки в селі, починався після перших морозів. Тісто на пиріжки робили з житнього борошна.
Пиріжки та калина. Суспільне Чернігів
Наразі Ганна Волевач пиріжків не пече – не вистачає сил. Рецепт калиновиків записала та осучаснила фахівчиня Мезинського національного парку Алла Наливайко.
"На одну склянку теплої води виходить 10-15 пиріжків".
Алла Наливайко каже: такі пиріжки дуже багаті на вітаміни та практично не містять цукру.
Алла Наливайко, фахівчиня Мезинського національного природного парку. Суспільне Чернігів"Багато людей, які вертаються до натуральних продуктів домашніх. І якраз отакі калиновики, по-перше, досить бюджетні, а по-друге, багаті на вітаміни".
У Великому Лісі до таких калиновиків, розповідають місцеві, подавали ще й кисіль – квашу з ягодами.
Читати ще
Читати ще
«Бобівник», «Калиновики» та «Каленик»: список нематеріальної культурної спадщини Чернігівщини поповнився трьома стравами
