Саме такі слова останній рік лунають з вуст засмучених чернігівців, які час від часу бачать, як їхні улюблені ресторани та кафе закриваються: «Бібліотека», «Чашка», «Львівські круасани», Pasta Cafe, Pasta la Vista, «Челентано», що на П’ятницькій… Цей список може лише поповнюватись, і на жаль, усі передумови для цього зберігаються.
«Контрольний в голову»
Одним із найбільш обговорюваних у Чернігові було закриття відомого багатьом еспресо-бару «Чашка». Тут можна було випити кави, замовити собі сніданок, повноцінно пообідати або ж просто перекусити, за горнятком кави очікуючи маршрутку на Київ або ж тільки-но приїхавши звідти. Місце розташування закладу було вкрай вдалим, одразу біля зупинки автобусного маршруту Чернігів – Київ. Згодом поряд з’явилось кілька конкурентів, але з цим співвласники «Чашки» могли і хотіли боротись, але сталося те, чого не очікував ніхто, – світова пандемія коронавірусу.
– «Чашку» довелось закрити з багатьох причин, але найголовніша з них – це коронавірусна криза. Приміщення біля готелю «Україна» ми орендували, і його власник постійно хотів збільшувати орендну плату. Ми трималися як могли весь цей час, але чергове підвищення орендної плати стало «контрольним в голову» для нашого закладу. Без роботи залишилось 15 людей, частина з яких змогла працевлаштуватись в інших наших чернігівських закладах, – каже Ігор Сухомлин, ресторатор та співзасновник еспресо-бару «Чашка».
За словами пана Сухомлина, нового приміщення під «Чашку» вони зі своїм партнером Валерієм Гальперіним вирішили не шукати і просто перегорнули цю сторінку.
– Відкривати новий заклад у Чернігові, а можливо й не один, ми з моїм партнером плануємо. Але тільки після того, як у червні перезапустимо один ресторан у Києві. Зараз заклад не може відкритися й поступово розганятись два-три роки. Він має відкритись, злетіти, як ракета, та зібрати увагу гостей зі всього міста. На це ми й будемо розраховувати, – говорить Ігор Сухомлин.
Бронелобі орендодавці
Ще однією жертвою коронакризи став заклад Pasta la Vista, що розташовувався у приміщенні колишнього Steak House на проспекті Перемоги. Його минулого року разом відкрили місцеві підприємці Олег Олійник та Євген Овчінніков, але їхня ставка не зіграла, і причиною тому – COVID-19.
– На 99,9 відсотка основною причиною закриття Pasta la Vista став коронавірус, і ми ж не одні такі. Зачекайте ще пару тижнів, і закриється ще кілька закладів, ось подивитесь. До мене, наприклад, дзвінки через день надходять, просять придбати їхню кав’ярню, бо не можуть далі її утримувати. Багато хто брав кредит на власну справу або ж інвестував свої гроші, а відбити їх не може, бо продає в день умовні п’ять філіжанок кави. В той же час оренда та електроенергія значно піднялись у ціні. І найголовніше – ніхто з орендодавців не йде на поступки у зв’язку з коронавірусом, усі бронелобі! – заявляє Олег Олійник, співзасновник ресторану Pasta la Vista та власник мережі кав’ярень Lucky Coffee.
За його словами, та ж сама ситуація сталася і з орендодавцем приміщення для Pasta la Vista, який стояв на своєму та вимагав сплачувати ті суми, про які домовлялись спочатку.
– Відкрились ми після першого локдауну, були на емоційному підйомі, а нам: «Вітаємо, для вас карантин вихідного дня». Після цього нічого так і не налагодилось, у людей грошей не побільшало, а нам штат працівників утримувати за щось треба. Ми орендодавцю кажемо, що немає людей, а він каже: платіть повну суму. Ось так ми і здулися. Тепер я концентрую увагу виключно на своїх кав’ярнях. До ресторанного бізнесу один раз заліз, і на цьому крапка. Жодну зі своїх кав’ярень у місті я під час карантину не закрив, і скажу більше: планую відкрити ще декілька. В одному приміщенні вже йде ремонт, – заявляє Олег Олійник.
Одні пішли – інші прийшли
Попри величезні ризики, можливі локдауни та не дуже стабільну ситуацію в країні, у Чернігові все одно є підприємці, готові створювати нові й нові ресторани та кафе. За останні кілька місяців у місті вже відкрилось кілька нових закладів. «Білий налив» зайняв місце Pasta Cafe на перехресті проспекту Миру та вулиці Івана Мазепи.
– Масового закриття закладів я не бачу. У більшості своїй це перебудова та переосмислення підприємцями своїх ресторанів, які шукають нові рішення та формати в сьогоднішній ситуації. Вважаю, що український ресторанний бізнес ще не так сильно постраждав. У США в деяких штатах відсоток закритих закладів взагалі доходив до сорока, – зазначає Ігор Сухомлин.
До речі, деякі заклади можуть виглядати покинутими, але не поспішайте засмучуватись. Вони просто можуть бути закриті на ремонт. Одним з таких закладів став Sun City на розі вулиць Рокоссовського та Доценка. Їхні представники запевняють, що заклад обов’язково відкриється, але в трохи оновленому вигляді.
У свою чергу, співвласник Pasta la Vista Євген Овчінніков після провалу попереднього проєкту відкрив новий ресторан Mokko на Святомиколаївській вулиці, яка цього року, до речі, по вихідних буде ставати пішохідною. Також на цій вулиці незабаром відкриється «Анчоусна від Чорноморки». Ну, і найбільш довгоочікуване відкриття в Чернігові – це новий ресторан від засновників «Хряку», родини Осіковських. Його, до речі, будують на розі проспекту Миру та вулиці Коцюбинського вже кілька років.
Який з цих закладів у Чернігові на роки, а який уже за місяць може закритись, ніхто не знає. Проте Олег Олійник має на цей рахунок свій прогноз:
– Заклади, що відкриваються у Чернігові в коронавірусну кризу, – це перш за все чиїсь франшизи, над якими не потрібно дуже довго працювати. Але я вважаю, що і той же «Білий налив» довго не проіснує і закриється. Мені чомусь здається, що 2021 рік буде дуже важким для ресторанного бізнесу.
Еженедельник "Семь Дней"
