На Чернігівщині виготовляють унікальну для України крафтову продукцію з молока буйволиць. Буйволина ферма працює в селі Рудня Чернігівського району з 2018 року. Як розповів директор ферми Ярослав Стаценко, спершу проєкт планували як невелике господарство на 30 голів із власною переробкою. Однак ідея швидко переросла в більші масштаби, і про ферму з Чернігівщини знають у багатьох куточках України, бо її продукція є доволі унікальною.
«Зараз у нас уже 160 голів буйволів різних вікових груп, є великий цех переробки, оновлений у 2022 році, з новою лінією з можливістю переробки молока до 500 л вдень. Ідея створення ферми виникла в нашого інвестора. Він подорожував Європою, і багато відвідав таких ферм сімейного типу, де власники займаються і утриманням, і виготовленням кормів, і переробкою та реалізацією продукції. На той час буйволиний ринок був в Україні не зайнятий, і нині ця продукція є рідкісною. Ми фактично його формуємо. Ми хочемо показати українцям продукцію з молока буйволиць, бо в Європі це популярно», – розповідає в коментарі «ЧЕЛАЙН» директор ферми «ТАСБІО» Ярослав Стаценко.
Асортимент ферми доволі широкий: кисломолочна продукція, безлактозні позиції, а також різноманітні свіжі сири. Технологія виготовлення продукції майже не відрізняється від роботи з коров’ячим молоком, однак сама сировина має деякі особливості.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Книжка, якій понад 400 років, зберігається в Чернігівському історичному музеї (Фото)
«Молоко буйволиць є унікальним, воно має велику жирність – до 9% жиру, також збільшена кількість білка, порівняно з коров’ячим молоком – до 4% може доходити рівень білка в молоці. Буйволину продукцію радять вживати дітям, людям, які мають проблеми з перетравленням білка казеїну. Тому зазвичай наші клієнти – мами з дітьми, люди, в яких є проблеми з перетравленням коров’ячого молока, і просто поціновувачі, яким подобається смак, тому що він відрізняється від коров’ячого молока.
Є відмінності смакові, текстурні, аромат. Буйволине молоко солодке, вершкове на смак, немає жодного характерного присмаку або запаху. Собівартість молока буйволиць у 4-5 разів вища за собівартість коров’ячого молока, тому наш продукт належить до преміального сегменту. Наша продукція виготовляється без додавання стабілізаторів, барвників, консервантів, тому термін продукції невеликий, оскільки все натуральне, тому і вартість немаленька», – розповів Ярослав Стаценко.
Окрім виробництва, ферма активно розвиває агротуризм. Туристичні екскурсії тут проводять із 2021 року. Відвідувачів приваблює не лише продукція, а й самі тварини.
«Люди запитували самі, чи можна приїхати подивитися, бо тварина доволі екзотична для нашої області та й України загалом. Зазвичай буйволи характерні для Закарпаття. Там вони і в природному варіанті можна побачити, і домогосподарства їх утримують. Ми приймаємо як і просто невеликі туристичні групи від трьох осіб, так і більші. Вони можуть приїхати власним авто, погуляти по фермі, подивитися на тварин, дізнатися про особливості їх утримання, можна придбати продукцію на місці.
Також у нас є спеціальна дегустаційна зала, в якій можна провести більш суттєву дегустацію з екскурсією, з екскурсом у гастрономічну частинку: з чим поєднуються ці продукти, які сезонні зміни є в поєднанні продуктів. Ми співпрацюємо з сомельє, з туроператорами, також до нас можна приїхати відсвяткувати корпоративний захід», – розповідає директор ферми.
Надалі команда ферми планує розширювати виробництво та збут, аби популяризувати в Україні буйволину продукцію та знайомити українців із новою для них, але добре знаною в Європі гастрономічною культурою.
–
