У селах Сираї та Любечанинів Козелецького району готували через день червоний або зелений борщ на всю сім’ю. Щоб приготувати борщ використовували такі продукти: м’ясо або сушені гриби, картопля, цибуля, морква, щавель, спеції, варене яйце. Також м’ясні борщі готувалися з ребра та м’ясної кришонки.
Приготування зеленого борщу: свинячі реберця підсмажуємо на смальці, складаємо у горщик, кришимо картоплю, добавляємо підсмажку із цибулі та моркви, щавель, сіль та спеції, заливаємо водою і ставимо у піч. Перед подачею до столу у горщик добавляємо заздалегідь зварене яйце.
Для заправки борщу використовують соняшникову та льняну олію.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Фермер з Чернігівщини вирощує чіпсову картоплю
Заправляли борщ обжареною на сковороді до золотавого кольору подрібненою цибулею та натертою на грубій терці моркву. Пісні заправляли олією, а скоромні – свинячим смальцем.
Для приготування борщу вживали такі гриби: білі, маслюки, опеньки. Сушили у печі на жару, досушували на печі на черені. Зберігали у полотняних торбинках, а згодом у скляних банках у сухому місці.
З диких рослин додавали в борщ кропиву.
У цій місцевості почали вживати помідори, перець давно, а баклажани з 2000 років.
Смак борщу має кислуватий привкус. Найдобріший борщ зварений у глиняному горщику у печі, тому, що він виходить більш упарений, ніж на плиті.
До борщу печуть пампушки з часником. Пампушки готували на дріжджах. У теплій воді (370 мл.) розвести 15 гр. свіжих дріжджів і 1.5 ст.л. цукру , добавити 100 гр. борошна поставити у тепле місце на 15-20 хв. Після цього всипати 2 чайні ложки солі, 500 гр. борошна та 2 ст. ложки олії. Вимісити тісто. Поставити на одну годину у тепле місце . Повторити ще раз. Сформувати з тіста кульки, скласти у змащене олією деко і випікати. Для заправки змішати пропущений через часничницю часник і олію. Щедро змастити булочки часниковою сумішшю.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Уродженець Чернігівщини зупинив чуму
Раніше не було можливості зберігати продукти крім таких способів як, сушіння, соління, квашення. А зараз використовують ці способи в невеликих потребах. Сало, м’ясо засолювали у ящиках та полотняних торбах у великій кількості солі. Традиційно заквашували у цій місцевості буряк, огірки, помідори, капуста. Сухофрукти сушать на відкритому сонці, зберігають у скляних банках з закритими кришками.
На поминальний обід борщ подавали першою стравою. У піст готували з грибами.
Перед релігійними святами Паскою та Усікновенія не рекомендувалося готувати борщ.
Кухонне начиння, яким користувалися кухарки це горщики, чавунці, сито, качалка, ступка, пательня, макітра, ножі, терка, дерев’яні ложки.
–
Джерело: Обласний центр народної творчості
