Борщ «тутешній» — родзинка села Мала Дівиця — у 2024 р. поповнив список нематеріальної спадщини Чернігівщини. Директорка Малодівицького центру культури та дозвілля Світлана Оніщенко розповіла, як приготувати цей фірмовий борщ за всіма правилами.
Що таке «тутешній» борщ
У селі Мала Дівиця на Чернігівщині готують особливий борщ. Його називають «тутешній», і за цим рецептом страву в їхній громаді варить до півтора десятка господинь, за словами пані Світлани, яка опікується культурною спадщиною села.
«Моя мама — з Дніпропетровщини, вийшла заміж, приїхала сюди і бабуся (мамина свекруха) її навчила так варити борщ. І я весь час думала, що так дійсно готується борщ. Я ніколи не думала, що може бути якось інакше»,- каже Світлана Оніщенко.
У 2024 році «тутешній» борщ став елементом нематеріальної культурної спадщини регіону. Крім нього, до переліку ввійшли також прилуцька кваша та комарівська пшоняна ковбаса (кишка).
Інгредієнти для «тутешнього» борщу
Цей борщ готують на буряковому квасі. Упродовж тижня буряки настоюють у воді при кімнатній температурі, щоб почалася ферментація. Щоб квас вийшов насичений, використовуємо два середніх буряки.
«Солимо, додаємо трохи цукру і заливаємо водою. На дві треті — бурячок, а одну третю — заливаємо водою. Накриваємо марлею. В давнину накривали домотканим полотном і ставили на припічок достигати»,- розповідає Світлана Оніщенко.
Картоплю для малодівицького борщу нарізають саме соломкою.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: На Чернігівщині є великі земляні зайці, які сплять майже півроку та не п’ють воду
Ще один обов’язковий складник страви — бульйон на свинячих реберцях. Його готують упродовж години.
У малодівицький «тутешній» борщ обов’язково потрібно додати перетовчений здір. Це внутрішнє свиняче сало, яке нарізають шматочками та кладуть у ступку (ковганку), де перетирають разом із цибулею.
Рецепт «тутешнього» борщу
Зваріть бульйон
Покладіть свинячі реберця в каструлю з водою, доведіть до кипіння та варіть упродовж години, ретельно знімаючи шум.
Наріжте картоплю
Почистьте картоплю, вимийте та наріжте соломкою. Покладіть нарізану картоплю до бульйону.
Нашаткуйте капусту
Вимиту капусту нашаткуйте ножем. Додайте капусту в бульйон.
Підготуйте товчений здір
Сало (здір) наріжте невеличкими шматочками. Помістіть у ступку, всипте дрібку солі та розтовчіть товкачиком. Почистьте цибулю, наріжте кубиками й розтовчіть разом зі здором. Можна також додати й розтовкти часник. Додайте здір у бульйон.
Влийте квас і додайте буряк
Додайте буряковий квас. Коли все закипить разом, додайте вимитий, нарізаний скибочками буряк (можна використати той, що лежав у квасі).
Посоліть борщ
Спробуйте борщ на смак. За потреби досоліть. Тепер він має томитися в каструлі або горщику, доки буряк стане м’яким. Зазвичай цей процес триває годину.
–
Джерело: Шуба
