З 15 лютого, у школах Чернігова вартість харчування для дітей становить 23,5 грн і для сніданків, і для обідів. При цьому, для учнів 1–4 класів з цієї вартості коштами міського бюджету компенсується 10 грн, а 13,5 грн сплачують батьки.
Про особливості дитячого шкільного меню розповіла директорка комунального підприємства «Шкільне» Антоніна Радченко.
Про зміни у меню
– Дитяче шкільне харчування зараз організоване за новим Санітарним регламентом для закладів загальної середньої освіти. Заборонене використання в шкільному меню ковбаси, сосисок, консервів. Також рекомендовано зменшити використання у стравах цукру та солі.
Тобто суб’єкти господарської діяльності, які надають послуги з харчування, зобов’язані забезпечити учнів якісною, повноцінною та корисною їжею відповідно до норм.
Приблизне меню для харчування дітей у шкільних їдальнях у Чернігові розроблене та затверджене на два тижні. Загалом всі страви виготовляються за звичайною рецептурою, але змінилася технологія приготування. Також у меню забезпечується їх різноманіття, тобто страви не повторюються.
До прикладу, всіма дітьми улюблену піцу тут виготовляють тільки з курячим філе або з рибою. Котлети не смажать, а тушкують, запікають чи готують на пару. Зараз використання духових шаф при приготуванні їжі – це основа технологій дитячого харчування, – підкреслила керівниця КП «Шкільне».
Цього тижня, з понеділка, в меню була включена нова страва – «Курка з паприкою». Це тушковане куряче філе без використання паніровки, хоча на вигляд – як звичайні нагетси. Спостереження за попитом робилися у школі №19, його результат – дітям дуже сподобалось, оскільки вони з’їли все.
За словами Антоніни Радченко, відповідно до затвердженого меню через день дітям дають твердий сир, який виробляється відповідно до ДСТУ.
Фрукти, зокрема яблука, або апельсини, або мандарини також дітям дають через день. Раз на тиждень у меню включений натуральний сік без цукру і який значно корисніше за соки з підсолоджувачами.
– У меню ми збільшили кількість фруктів та овочів. За рахунок того, що піднявся об’єм закупки цих продуктів, для нас тримається ціна. При цьому, привозиться гарний і різноманітний продукт.
У чай постійно додається лимон, також готується напій з шипшини. При виготовленні випічки не використовується маргарин, його повністю прибрали з рецептури. Натомість у тісто додається тільки вершкове масло, яке вироблене відповідно до ДСТУ.
Для старшокласників у буфетах почали продавати різноманітні салати розфасовані у блістери, що дуже подобається дітям. Також для більшого комфорту дітей їжу кладуть на підігріті тарілки, – розповіла Антоніна Радченко.
Продукти для шкільних їдалень у Чернігові постачаються щодня, залишки не зберігаються. У меню щотижня передбачений обов’язковий творожно-молочний день. Молоко, яке використовують у молочних супах та для какао – тільки з найвищою жирністю – 3,5%. З 5%-ого кисломолочного сиру готують ліниві вареники, сирники, запіканки. Для порівняння: раніше це було один раз на два тижні.
Дітям, які відвідують групи подовженого дня, обов’язково дають першу страву, яка за два тижні жодного разу не повторюється. Наприклад, суп картопляний із бобовими та грінками, борщ, суп овочевий, суп молочний, розсольник, суп картопляний із гречаною крупою.
Також діти обов’язково отримують підвечірок, який можуть забрати із собою. Це можуть бути котлети січені з птиці та сиру, риба припущена з салатом, яйце варене з салатом, різноманітні булочки, вареники й запіканка.
Керівниця КП «Шкільне» також нагадала, що вже кілька років поспіль, а саме з вересня 2017 року, діти пільгових категорій харчуються за тим самим меню й на ту саму вартість, що й усі інші. Крім того, раніше було менше визначених пільгових категорій дітей.
Якість і безпечність
За якість і безпечність харчування дітей зараз відповідає не тільки завідуючий виробництвом, а й директор закладу освіти та медичний працівник. До того ж комунальне підприємство спільно із санепідемстанцією щомісяця перевіряють воду, яка надходить у харчоблок.
Також беруться змиви із посуду та приладдя. На дослідження здаються і готові страви, зокрема на наявність патогенних мікроорганізмів. За весь навчальний рік перевіряються усі школи міста і проводяться такі перевірки без попередження.
Крім того, за новим Санітарним регламентом з січня вже не проводиться дезінфекція посуду з використанням хімічних засобів (окрім випадків, коли може бути виявлена у когось кишкова інфекція). Зараз посуд обдають кип’ятком або стерилізують у жаровій шафі.
У шести школах з максимальною кількістю учнів посуд проходить таку обробку у нещодавно закуплених посудомийних машинах італійського виробництва. Хімічними засобами наразі обробляються тільки поверхні: дверні ручки, столи.
Усі працівники кухні, які задіяні у накритті столів та перебувають у безпосередньому контакті з учнями, обов’язково працюють у рукавичках, масках та у спецодязі.
Передача досвіду
Наразі на підприємстві працює 211 кухарів, серед яких половина – люди передпенсійного віку, а решта – молодь. Їх робота дуже важка і розпочинається переважно о 6-й ранку. Професійність кухарів, які працюють у шкільних їдальнях, переймають студенти професійно-технічних училищ міста.
– Молодь там дуже швидко навчається реальним процесам на кухні. Завжди після випуску до підприємства приходять працювати два-три молодих кухаря. Постійно, протягом усього навчального року студенти, зокрема коледжу залізничного транспорту, приходять на навчальну практику до шкіл. Це майбутні кухарі та кондитери, профільна група яких створювалася спеціально для можливих працівників комунального підприємства, – повідомила керівниця КП «Шкільне».
Вчасна сплата важлива
Принагідно Антоніна Радченко звернулася до батьків з проханням вчасно сплачувати за харчування дітей у школі. Для зручності батьків така проплата зараз може здійснюватися й через інтернет-банкінг.
Якщо у батьків виникають питання, пов’язані з розрахунками за харчування, вони можуть зателефонувати за номером 67-67-67 та проконсультуватися.
