Від середини березня починається заготівля березового та кленового соку. Більш цукристим і корисним вважається кленовий, а березовий славиться своїм унікальним смаком і вітамінами.
Сік заготовляють навесні, бо в цей час починається весняний інтенсивний розвиток дерев і активний процес сокоруху.
«Зрозуміло, якщо відбирати сік у дерев, то певна шкода для них є. Це з одного боку. А з іншого – це традиційний промисел. Але в сучасних умовах заготівля соку дозволяється в межах лісових господарств, де готують берези під санітарно-оздоровчу вирубку. На приватних садибах, якщо дерево приватне, людина теж має право добувати сік.
У межах інших територій, лісопарків, рекреаційних зон, заповідних територій збирати сік заборонено і передбачаються штрафні санкції за порушення правил», – прокоментував «ЧЕЛАЙН» чернігівський еколог Юрій Карпенко.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Поранено 19-річного хлопця: подробиці атаки на Нові Боровичі
Є певні технології, відповідно до яких чернігівці збирають сік.
«На дереві роблять спеціальні надрізи, жолобки – і сік збирають або у великий поліетиленовий пакет або в пет-пляшку через крапельницю. Люди в нас винахідливі, хочуть мати чистий сік без комах, бруду чи дощової води», – зауважив еколог.
Щодо того, чому здебільшого збирають сік із берези та клена, Юрій Карпенко пояснив: «У цих дерев більш інтенсивний сокорух. І ці дерева вибрані людиною, бо їхній сік більш солодкий. Береза і клен – це більш м’які породи дерев, порівняно із яблунями й іншими плодовими. До того ж, у берези й клена – рання вегетація, пов’язана з раннім квітуванням».
З інших дерев Юрій Карпенко сік не куштував, але вважає, що якщо його не використовують, то, напевне, він несмачний.
–
Ірина Осташко
