Раскрываем секреты классического рецепта лагмана

Лагман – традиционное среднеазиатское блюдо, давно полюбившееся жителям многих европейских стран. В его составе есть домашняя вытяжная лапша, овощи, мясо и специи, поэтому многие считают его одновременно и супом, и гарниром. В этой статье вы узнаете классический рецепт лагмана, который поможет вам вкусно и досыта накормить своих близких. С его приготовлением справится даже начинающий кулинар.

Основные ингредиенты

В классическом рецепте лагмана присутствует много сезонных овощей, мясо (говядина или баранина) и разные специи: кориандр, зира, базилик, куркума, джусай, укроп, лавровый лист, перец, сельдерей.

Для приготовления шести порций понадобится:

• 600 г баранины или говядины;
• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• 2 шт. моркови;
• 2 шт. репчатых лука;
• 4 шт. картофеля;
• 2 шт. томата;
• 2 шт. болгарских перца;
• 1шт. острого перца;
• 3 шт. зубчика чеснока;
• 2ст.л. томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• специи и соль по вкусу;
• вода.

При использовании баранины зажарку можно делать без растительного масла – достаточно будет жировой прослойки мяса.

Приготовление лапши

Тесто для вытяжной лапши готовится в несколько этапов:

1. Смешайте 1/2; ч.л. соли, яйцо и 100 мл воды. По консистенции тесто должно получиться, как на вареники. Муки может понадобиться немного меньше или больше.
2. Накройте полотенцем получившееся тесто, дайте ему отстояться.
3. Отдохнувшее тесто разомните в толстую лепешку и разделите ее на 2 части.
4. Налейте в мелкую тарелку немного растительного масла (чтоб было покрыто дно), и обмакните в него лепешки с двух сторон.
5. Дайте тесту 5–7 минут, чтобы пропитаться маслом.
6. Разрежьте обе лепешки на кусочки толщиной 2,5см.
7. Зажмите кусочек теста между ладоней и раскатывайте его, превращая постепенно в тонкий жгут, пока он не увеличится в 3–4 раза.
8. Каждый такой жгут сверните улиткой, положите назад в тарелку и накройте пленкой.

Через несколько минут тесто снова станет податливым, и можно будет продолжать вытягивание всех заготовок. Истончайте каждый жгут до диаметра 1,5-;2 см. Чем длиннее будет лапша, тем лучше.

Варите лапшу в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока она не набухнет и не станет достаточно мягкой. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и сбрызните маслом.

Приготовление подливы

Нарежьте мясо на куски величиной 1,5–2 см, обжарьте их на раскаленном растительном масле в посуде с толстым дном. Добавьте лук и морковь, нарезанные кубиком, и жарьте на сильном огне примерно 8–10 минут.

Далее поочередно добавляйте ингредиенты:

• томатную пасту;
• соль и специи;
• томаты и болгарский перец.

Залейте все водой (чтоб были покрыты овощи) и оставьте томиться на маленьком огне. Добавьте в получившуюся подливу нарезанный картофель и продолжайте тушить до готовности всех ингредиентов.

Подавайте готовый лагман в глубоких тарелках или пиалах, насыпая все компоненты в такой последовательности:

• лапша;
• соус с овощами;
• кусочки мяса;
• зелень.

Можете есть лагман ложкой, вилкой или палочками – в зависимости от того, какой консистенции блюдо у вас получилось.

Приготовьте обязательно, этот рецепт никого не оставит равнодушным.

Источник: blog.comfy