За інформацією: Суспільне Чернігів.
Винороб Борис Слабошевський показує свій виноградник. Суспільне Чернігів
Тут росте сорт Піно-нуарПіно-нуар — червоний сорт винограду, один з так званих «великих винних сортів». Є візитною карткою вина Бургундії, де майже все червоне вино виготовляється з винограду піно чорного., з якого виготовляють червоне вино, що є візитною карткою Бургундії (провінція у Франції, — ред.). Перші ягоди з цієї лози чоловік планує отримати за три роки. Виноград на цій ділянці він почав вирощувати у 2014-му. Спочатку висадив кілька сортів, а згодом — 16. Каже: хотів перевірити, які з них придатні до чернігівського клімату.
«Зробили таку міні-станцію дослідницьку, щоб зрозуміти, що на Чернігівщині, який виноград, який сорт винограду для вина може рости. Цей експеримент у нас був до 2025 року, ми посадили дуже багато сортів. Я скажу 16 сортів. Тобто це були такі сорти, які, як показав досвід, ростуть, розвиваються, але не дозрівають у нас на Чернігівщині», — пояснює Борис Слабошевський.
Борис Слабошевський. Суспільне Чернігів
Вирощували тут зокрема Каберне Фран, Каберне Совіньйон, Мерло, Мальбек та Шираз. Лоза росла, розповідає Борис, однак виноград не завжди встигав дозріти.
«Їм не вистачає просто сонця і вегетативного періоду, тому що вересень може бути теплим, а може бути дощовим. Тому ухвалили рішення після такого довгого періоду, 9 років, забрати увесь виноград і зробити лише Піно-нуар», — каже Борис Слабошевський.
На інший ділянці винороб планує вирощувати виноград сорту Шардоне:
«Там, де більше пісок — він краще розвивається там. Де трошки я землі привіз, думав, що буде це краще, а він там розвивається гірше. Але в цілому йому всього вистачає, сонця вистачає, тому що це південна локація».
Власного врожаю з нового виноградника тут поки чекають. Для виробництва також закуповують виноград в інших регіонах України.
Щомісяця — дегустація з бочки
Після збору ягоди потрапляють у гребеневідділювач, який відокремлює виноград від гребенів та подрібнює ягоди. Далі технологія залежить від того, яке вино виготовляють.
«Ну, залежно від сорту винограда. День або два дні він стоїть при температурі плюс два, плюс п’ять градусів. І після цього він йде в прес. Забираємо самоплин. Тобто це сама така фракція, яка практично не пресується. Червоний виноград так само робиться, але він бродить на шкірці. Тобто, якщо тут ми в білому і рожевому винограді бродимо сік, то червоний виноград ми бродимо спочатку всю масу разом зі шкіркою, а потім відпресовуємо його».
Винороб показує підвал, де стоять дубові бочки місткістю від 225 до 250 літрів, їх виготовляють на заході України зі скельного дуба.
Бочки з вином у погребі винороба Бориса Слабошевського з Чернігівщини. Суспільне Чернігів
Білі вина Борис витримує тут три-чотири місяці, червоні — від шести до семи, іноді довше.
«Щомісяця проводиться дегустація з бочки, доливається «доля ангела», тобто те вино, яке впитує деревина. І ця нестача щомісяця доливається. За місяць десь випаровується від 800 грам до одного літра в кожну бочку. Доливаємо раз в місяць», — розповідає Борис Слабошевський.
За його словами, одну бочку використовують кілька разів. Для Піно-нуару, каже винороб, обирає ті, в яких вино вже витримували раніше.
«Червоному вину 6-7 місяців достатньо в цих бочках. Бочку можна 1-2-3 рази максимум залити. Для Піно-нуара я використовую другий, третій, четвертий залив. Щоб не перебивати там смак і аромати Піно-нуара».
«Більше беремо якістю, а не кількістю»
Винороб відкриває бочку, забирає пробу та наливає у келих Піно Нуар урожаю 2025 року. Виноград для нього виростили в Бесарабії на лозі, якій, за словами Бориса, понад 47 років. Вино залили в бочку 25 січня.
«В принципі, я думаю, що ми його будемо скоро знімати. Він вже має добрий колір, аромат збалансований і, я думаю, смак також буде збалансований».
Борис Слабошевський. Суспільне Чернігів
Потім це вино розіллють у пляшки, які знову повернуться у винний погріб на пляшкову витримку. Ліцензію малого виробника вина Борис отримав у 2020 році. Нині, за його словами, виробляє від 12 до 15 тисяч пляшок на рік.
«Щоб можна було це назвати якимось таким повноцінним бізнесом, то мені треба виробляти понад 50 тисяч пляшок на рік. У мене це зараз не виходить, бо ми більше йдемо на якість нашої продукції , щоб вона була більш якісною. Більше беремо якістю, а не кількістю», — говорить винороб.
Вино за кордон підприємство не експортує. Водночас Борис каже: отримує повідомлення від людей з-за кордону, які запитують, де його можна придбати.
«Дуже багато пишуть іноземці в особисті, де купити вино, наприклад, в Лондоні або в Новій Зеландії, в Австралії, і ще мене дивує звідки там вино, якщо ми не експортуємо вино. А потім мені кажуть, що це купують в основному на презенти, на подарунки і відправляють туди або везуть з собою».
Читати ще
Читати ще
Будує власноруч теплиці та прищеплює різні сорти до одного куща: на Чернігівщині чоловік вирощує 500 сортів винограду
