Цього вересня в ресторані «ЕТНО» в Чернігові презентують нову автентичну страву Чернігівщини. Це булани, які традиційно готують у селі Смичин, що на Городнянщині.
Булани – це традиційна страва з картоплі та крохмалю, яку перекладають шкварками, підсмаженими з цибулею. Страва проста за складом, але має свою особливу історію та багаторічну традицію приготування.
Про булани в Чернігові дізналися завдяки директорці Городнянської бібліотеки Ганні Щербаковій.
«Ганна Щербакова, директорка Городнянської бібліотеки, сама написала нам, чи не цікаво було б розглянути саме страву булани, яку готують у селі Смичин. Ми написали цей рецепт пану Олексію – шеф-кухарю ресторану «Етно». Йому дуже сподобалося, бо він сам із Городнянщини», – розповіла в коментарі «ЧЕЛАЙН» Катерина Литвин, заступниця начальника управління культури і туризму ЧМР.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Спекотний серпень: синоптики розказали про особливості минулого місяця на Чернігівщині
Лідії Рекун – бібліотекарка Городнянської бібліотеки – є носійкою давнього рецепту приготування традиційних буланів. Цей рецепт їй передала прабабуся, тож історія цієї страви в їхній родині сягає ще кінця ХІХ століття.
«Пані Лідія є носійкою цієї страви – її готувала їй прабабуся, тобто фактично рецепт сягає 1880-х років. Пані Лідія вдома готує булани дуже часто. Коли залишається картопляне пюре, щоб його не викидати, вона додає до нього крохмаль та яйця, формує та ліпить булани, відварює їх, а потім закладає в глечик і зі звичайною засмажкою ставить у піч. Ця страва є гастрономічним обличчям саме Смичина, бо в сусідніх селах булани вже не готують. Там більше роблять картопляники або наповнюють картопляні кульки різноманітними начинками – від капусти до грибів», — пояснила докладніше Катерина Литвин.
Як готують булани
Для приготування буланів картоплю відварюють у підсоленій воді та готують пюре. Потім його охолоджують до кімнатної температури, додають два яйця та крохмаль і перемішують.
Із картопляної маси формують невеликі кульки приблизно по три сантиметри в діаметрі та панірують їх у крохмалі. Після цього булани відварюють.
Готові кульки складають у макітру, перекладаючи шарами зі шкварками та цибулею. Потім ставлять приблизно на 20 хвилин у духову шафу або піч.
–
Спілкувалась Оксана Замятіна
Фото – Катерина Литвин
